<토스트>, 요리 꽝손(!)인 엄마와의 추억이 담긴 미트파이

요리 실력이 없는 엄마 탓에 통조림과 가공음식만 먹고 지내는 나이젤(프레디 하이모어 분). 아빠의 불같은 성격은 영양부족 때문이라는 생각이 들 정도입니다. 엄마가 유일하게 잘 만들 줄 아는 음식이라곤 토스트밖에 없습니다. 빵을 바삭하게 굽기만 하면 되니까요. 맛있는 음식이 먹고 싶은 나이젤은 밤에 몰래 요리책을 보면서 침을 삼키고 자연스레 요리에 관심을 갖게 됩니다.

그러던 어느 날 사랑하는 엄마가 아파서 돌아가시고 집에는 아빠와 나이젤 둘만 남게 됩니다. 엄마가 돌아가신 슬픔을 뒤로하고 두 사람에겐 먹고사는 문제가 남았습니다. 요리라면 엄마보다도 더 소질 없는 아빠와 아직 어린 소년인 나이젤에게 매일 다가오는 식사는 큰 골칫거리였거든요. 몇 달은 통조림과 토스트로 버텼지만 한계가 있습니다. 결국 아빠는 가정부(헬레나 본햄 카터 분)를 들입니다.

나이젤은 가정부인 포터 부인이 싫습니다. 어째 호시탐탐 엄마 자리를 노리는 것 같거든요. 그런데 아빠의 반응이 의외입니다. 나이젤의 눈에는 목소리 크고 경박하고 아빠 앞에서만 자신에게 친절한 척하는 가식적인 아줌마일 뿐인데 아빠는 포터 부인을 좋게만 얘기합니다. 게다가 포터 부인의 음식 솜씨는 동네에 소문날 만큼 좋아서 매일 식탁이 진수성찬입니다. 이 부분은 인정하지 않으려야 않을 수가 없습니다. 그녀의 애플파이는 최고이고, 레몬 머랭 파이의 레시피는 훔치고 싶을 정도로 맛있거든요. 결국 아빠는 포터 부인과 결혼을 하게 되고 나이젤은 포터 부인을 새엄마로 맞이하게 됩니다.

하지만 나이젤은 포터 부인을 엄마로 인정하지 않습니다. 아빠가 포터 부인을 좋아하는 건 그녀의 요리 솜씨 때문이라고 생각하죠. 시간이 흘러 요리를 좋아하는 청년으로 자란 나이젤은 새엄마와 요리 대결을 벌이기 시작합니다. 하지만 요리 솜씨로 자신의 자리를 인정받고 싶었던 새엄마가 그리 호락호락할 리 없습니다. 음식을 둘러싼 두 사람의 갈등은 점점 더 심해집니다.

이 영화는 영국의 요리사이자 칼럼니스트인 '나이젤 슬레이터'의 이야기를 다룬 실화입니다. 아마 이런 유년 시절의 경험이 현재의 그를 만들었겠죠. 영화에 등장하는 음식들은 모두 먹음직스러워 보이고 특히 새엄마와 대결을 벌이는 레몬 머랭 파이는 그 맛이 궁금할 정도입니다. 실제 레몬 머랭 파이는 우리 입맛에는 잘 맞지 않는 경우가 많은데 외국 사람들은 참 좋아하는 파이인 것 같습니다. 하지만 영화를 보고 난 뒤 제 기억에 가장 남는 건 미트파이였습니다. 엄마가 미트파이 만드는 방법을 알려주기로 약속하곤 완성하지 못한 채 돌아가셨거든요. 아마 실제 나이젤이라면 엄마와의 추억이 담긴 미트파이부터 완성해보지 않았을까요.

영화 속 나이젤의 엄마는 요리엔 이른바 ‘꽝손(!)’입니다. 통조림도 제대로 데우지 못하고 빵 사이에 햄과 치즈만 끼워도 되는 샌드위치조차 제대로 만들지 못하거든요. 그런 엄마가 알려주는 미트파이이니 특별한 건 없습니다. 파이 반죽만 직접 만들고 안에 들어가는 미트소스는 시판 통조림 소스를 넣어서 만들거든요. 하지만 미트소스도 직접 만들어야 더 맛이 있겠죠. 미트 소스는 한 번에 넉넉히 만들어서 파스타 소스로 활용해도 맛있답니다.

재료
파이 반죽 : 파이지
강력분 75g 박력분 75g 소금 2g 설탕 5g 차가운 물 50g 무염버터 95g
미트 소스: 다진 쇠고기 200g 양파 1/2개, 다진 마늘 1/2 큰 술, 청피망 1/2개, 칠리 파우더 1 큰 술, 커민 파우더 1/2 큰 술, 오레가노 약간, 토마토 페이스트 1 큰 술, 홀 토마토 200g, 소금 후추 약간

만드는 법
▶ 파이 반죽
1. 강력분, 박력분, 소금, 설탕은 모두 한 데 체 친 뒤, 무염버터를 넣고 푸드 프로세서나 손끝을 이용해 부슬부슬하게 만든다.
2. 여기에 차가운 물을 넣고 한 덩어리로 만든 뒤, 냉장고에 1시간 이상 넣어둔다.
3. 반죽을 꺼내 3mm 정도의 두께로 민 뒤, 둥근 파이 틀에 밀착시킨다.
4. 남은 파이 반죽은 위에 덮을 용도로 둥글게 밀어둔다.

▶ 미트 소스
1. 바닥이 두꺼운 냄비에 식용유를 두르고, 중간불에서 다진 쇠고기를 볶다가 수분이 증발하면 다진 양파, 다진 마늘, 다진 청피망을 넣고 볶는다.
2. 여기에 칠리 파우더, 커민 파우더, 오레가노를 넣고 볶다가 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶는다.
3. 여기에 홀 토마토를 넣고 끓인 뒤, 소금 후추로 간을 해서 식힌다.
4. 바닥에 파이지를 깔고, 안에 3의 미트소스를 채운 뒤, 윗면에 파이지 한 장을 더 얹고 테두리를 꼼꼼하게 붙인 뒤 윗면은 포크로 구멍을 내고 달걀물을 발라 180도에서 20-25분간 굽는다.

파란달 / 요리 연구가